Κρέας

Συστατικά 2 χοιρινά φιλετάκια (350 γρ. περίπου το καθένα), καλά καθαρισµένα από τις ίνες και τις πέτσες τους, 12 χουρµάδες (όχι φρέσκοι) χωρίς κουκούτσια, 4 κουταλιές ψιλοκοµµένη...

Συστατικά 12 «στέικ» φιλέτου από µοσχαράκι γάλακτος, πάχους 2 εκ. περίπου, 12 βρασµένες γαρίδες, βρασµένες και ξεφλουδισµένες (κρατάτε λίγο από το ζωµό τους), 60 γρ. (4 κοφτές...

Συστατικά 600-700 γρ. φιλέτο µοσχαράκι γάλακτος, κοµµένο σε µακρόστενες, λεπτές λωρίδες, 250 γρ. (14-15 µέτρια) µανιτάρια σε τέταρτα, 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, 1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο), 200 ml...

Συστατικά 500 γρ. βοδινό µπον φιλέ φρεσκοαλεσµένο σε κιµά, 2 φιλέτα αντσούγιας, 2 σκελίδες σκόρδο τριµµένες, ½ φλ. ψιλοκοµµένα φρέσκα κρεµµυδάκια, 1 κουταλιά στραγγισµένη κάπαρη ψιλοκοµµένη, 1 µεγάλο, ολόφρεσκο αβγό, 1...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη  Σημείωση: Το κουσκούς Είναι ένα παρασκεύασμα πολύ δημοφιλές στις χώρες του Μαχρέμπ (Mαρόκο, Αλγερία, Τυνησία) αλλά και στη Γαλλία...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 12-16 φρέσκα χοιρινά λουκάνικα (αγγλικού τύπου), 1 κιλό (5 μεγάλες) πατάτες, ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες, 2 πράσα, το άσπρο μέρος...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 4 κομμάτια μοσχαρίσιο όσο μπούκο (1 ½ κιλό περίπου), 1 καρότο, 1 κρεμμύδι και 1 κλωνάρι σέλινο, όλα τεμαχισμένα, 20...

Συστατικά 600γρ. χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι) κομμένο σε μικρούς κύβους για σουβλάκια, 1 κουταλάκι ρίγανη, 1-2 κλωναράκια δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι μέλι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι σουμάκι, ½ φλ. Hellmann's Βrazilian Spicy...

TIP: "Το φυστικοβούτυρο μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι χτυπώντας καλά ξεφλουδισμένα, ασπρισμένα φιστίκια στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λείος πουρές." Συστατικά 2 φιλετάκια χοιρινά (750-800 γρ.),...

Με τη Γαλάτεια Παμπορίδη Το αρνί είναι φανταστικό κρέας για σχάρα. Φτάνει να είναι ψαχνό και να μην το ψήσετε πολλή ώρα. Αυτό το μαριναρισμένο...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου Σημείωση: Το ψήσιμο του στέικ Το κρέας πρέπει να μην είναι παγωμένο, να το ψήσετε στα γρήγορα και να...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες, 6 κουταλιές (200 γρ.) μουστάρδα Dijon, 2-3 κουταλιές ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, 2 φλ. λευκό κρασί, 1 φλ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά ½ κιλό βοδινό κόντρα φιλέτο (entrecôte, δες σημείωση), 250 γρ άγρια μανιτάρια ή πλευρώτους (μανιτάρια στρείδια) καλλιέργειας, τεμαχισμένα, 1 μεγάλο...

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου. Συστατικά 200 γρ. φιλέτο βοδινό, καλά σιτευμένο και καθαρισμένο από τις ίνες του, 1 κοφτό κουταλάκι σουμάκι, 3 κουταλιές (περίπου) σησάμι, 1/3...

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου. Συστατικά 1 κιλό χοιρινό για ρόστο (δεμένο) ή ψαχνό από μπούτι ή καρέ (από μπριζόλες χωρίς το κόκαλο) 1 ½...

Ένας τέλειος γευστικός συνδυασμός από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 16 πολύ φέτες λεπτές χοιρομέρι, 250 γρ. φέτα κομμένη σε 4 τρίγωνα, 4 γερές χούφτες ανάμιχτα φύλλα σαλάτας,...

Μία ιδιαίτερη μπριζόλα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά Υλικά: 4 διπλές χοιρινές κοτολέτες (300 γρ. περίπου η καθεμιά), 1 μικρό κόκκινο λάχανο (300 γρ. περίπου) σε ψιλές...

Με τη Γαλάτεια Παμπορίδη Συστατικά ΥΛΙΚΑ Για τη μαρινάδα 4 χοιρινά κότσια νερό 2 κουταλιές σιρόπι σφένδαμου (maple syrup) ή μέλι 2 κουταλιές θαλασσινό αλάτι 1 πορτοκάλι κομμένο σε ροδέλες 3 σκελίδες σκόρδο...

Μία αγαπημένη, γευστική πρόταση από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ Σημείωση: Κατεστημένος ζωμός Για να αποκτήσουν υπέροχη γεύση οι σάλτσες σας, ετοιμάζετε ένα ζωμό κατεστημένο (Stock reduction): Σοτάρετε...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 2 χοιρινά φιλετάκια καλά καθαρισμένα από το πάχος και τις ίνες τους, 2 αβγά, 1 φλ. γάλα, 3 κουταλιές αλεύρι, 1 φλ....

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 2 (800 γρ. περίπου) φιλετάκια χοιρινά, το καθένα κομμένο στα δυο, 3 κουταλιές μπράντι, 1 κουταλιά παγωμένο ανάλατο βούτυρο, Ελάχιστο λάδι....