Κρέας

Χοιρινές κοτολέτες με πούρε μελιτζάνας και μήλα

Του Μιχάλη Ντουνέτα ΥΛΙΚΑ Καρέ από γουρουνάκι γάλακτος, 2 κιλά και 1 κιλό λαιµό µε το κόκαλο Μαντζουράνα Θυµάρι Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι 40 ml σάλτσα χοιρινού Για τον πουρέ µελιτζάνας: 120 ml ελαιόλαδο 1...

Ψαρονέφρι στη σχάρα με σος τσιμιτσούρι

ΥΛΙΚΑ 1 ψαρονέφρι 450γρ Για τη μαρινάδα: 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.γ. ρίγανη 1/2 κ.γ. πάπρικα Αλάτι και πιπέρι 1/3 φλ νερό για το ταψί Για το...

Στέικ με κατσικίσιο τυρί

ΥΛΙΚΑ 4 φιλέτα βοδινό ribeye 200 γρ. το καθένα (2 εκ. πάχος) 400 γρ. ντοματίνια 12 κλωναράκια θυμάρι 4 φέτες κατσικίσιο τυρί Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στην κουζίνα: Αλατοπιπερώνετε τα στέικ και από...

Ψητό χοιρινό ζαμπόν μπούτι με μέλι και μουστάρδα

ΥΛΙΚΑ 1γκάμον, κομμάτι, χωρίς κόκαλο και περίπου 2 κ.1 κ.γ.γαρίφαλαμασίς1 φύλλο δάφνης1 κ.σ.κόκκοι πιπεριού1 κ.γ.αλεσμένο μπαχάρι2αστεροειδής γλυκάνισοςΦλούδα από 1πορτοκάλιΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ55γρ.Lurpak® Βούτυρο Αλατισμένο Σε Αλουμινόφυλλο170γρ.ρευστό...

Χοιρινό ψητό με κόκκινο λάχανο μπρεζέ με μπαχαρικά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΧΑΝΟ ΜΠΡΕΖΕ1 κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο2 φύλλα δάφνης5 αστεροειδής γλυκάνισος3 πορτοκάλια, χυμός και ξύσμα100ml νερό50γρ.χρυσή ψιλή ζάχαρη50mlξύδι από κόκκινο κρασί50γρ.Lurpak® Βούτυρο Αλατισμένο Σε...

Γκάμον με γλάσο άρωμα κουμανδαρίας

Χρόνος: 3 ώρες περίπου, ή ανάλογα με το βάρος του γκάμον Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο Υλικά (για 8-12 περίπου άτομα): 1 μεγάλο κομμάτι καπνιστό γκάμον, γύρω στα 3...

Ψητό βοδινό με σάλτσα κράνμπερι

Σερβίρετε γαστρονομική υπεροχή με εκθαμβωτικό ψητό μοσχάρι, ψητά λαχανικά και σάλτσα κράνμπερι. Αυλαία για την πιο αναμενόμενη παράσταση της χρονιάς: το κλασικό χριστουγεννιάτικο ψητό....

Βοδινό Γουέλινγκτον (Beef Wellington)

Υλικά 750 γρ. φιλέτο βοδινό από την καρδιά του φιλέτου (το κεντρικό κοµµάτι) καλά καθαρισµένο από τις ίνες του 2 κουταλιές λάδι 750 γρ. µανιτάρια ξεπλυµένα...

Γαλοπούλα με γέμιση

ΥΛΙΚΑ Για τη μαρινάδα • 3 φλ. ροζέ κρασί (προαιρετικά) • 1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική • 1 φλ. θαλασσινό αλάτι • 1 κουταλιά σπόρους πιπεριού • 4 σκελίδες σκόρδο, τσακισμένες...

Κοτόπουλο με cranberries

ΥΛΙΚΑ • 12 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο • 2 κουταλιές ελαιόλαδο • 60γρ βούτυρο • 1 μεγάλο  κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες • 1 κουτάλι αλεύρι • 1 φλ.  κουμανταρία • ½ φλ.....

Καρέ χοιρινό γεµιστό µε µήλο και κράνµπερι

Υλικά (για 6-8 άτοµα) •1 καρέ χοιρινό χωρίς κόκαλο 1 ½-2 περίπου κιλά (η λούντζα, το εσωτερικό των κοτολετών) • ½ φλ. ψίχουλα από µπαγιάτικο ψωµί •...

Αρνάκι σιγοψημένο στον φούρνο

ΥΛΙΚΑ 2 κιλά αρνάκι (μπούτι) 2 φλ. baby πατάτες (με τη φλούδα) Μισό λεμόνι Λίγα κλωνάρια δενδρολίβανο 1/2 φλ. λευκό κρασί Αλάτι και πιπέρι Για τη μαρινάδα: 1/3 φλ ελαιόλαδο Απαρθενάσα 3 κ.σ....

Χοιρινό µε µυριστικά βότανα

ΥΛΙΚΑ 1 κοµµάτι καρέ χοιρινό (8 κοτολέτες ενωµένες), καθαρισµένο α λα γαλλικά (δες σηµείωση) ½ φλ. χοντρό θαλασσινό αλάτι 2 γεµάτες κουταλιές καστανή ζάχαρη 4 κουταλιές µέλι 2 σκελίδες...

Αρνίσια ραχοκοκαλιά µε gravy sauce και λάδι τρούφας

ΥΛΙΚΑ 4 αρνίσιες ραχοκοκαλιές Gravy sauce Λάδι τρούφας 4 πατάτες διπλοφουρνιστές Για τις διπλοφουρνιστές πατάτες: 4 µέτριες πατάτες ψηµένες στο φούρνο 1 κρεµµυδάκι Αλάτι, πιπέρι ¾ φλ. φρέσκια κρέµα γάλακτος Διάφορα αρωµατικά ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιµάζετε πρώτα τις...

Αρνίσιο κότσι µε κρασί και ριζότο

ΥΛΙΚΑ 4 αρνίσια κότσια 2 καρότα, κοµµένα σε ροδέλες 2 µικρές πατάτες, κοµµένες σε ροδέλες 1 κρεµµύδι κοµµένο στη µέση 1-2 κλωναράκια σέλινο Μαύρο πιπέρι 1-2 φυλλαράκια δάφνη 1-2 φλ. κόκκινο, ξηρό...

Χοιρινό μαρινάτο με μουστάρδα και μέλι

ΥΛΙΚΑ 1500 κιλό περίπου, ή λίγο περισσότερο χοιρινός λαιμός (λαπάς) ή σπάλα χωρίς κόκαλο (σε ένα κομμάτι) 2 κουταλιές (κοφτές) μέλι 2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι 1 γεμάτο κουταλάκι...

Χοιρινά φιλετάκια με σοκολάτα

ΥΛΙΚΑ• 1 κιλό χοιρινά φιλετάκια • 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο• 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα• 1 κουταλάκι τσαγιού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο• Λίγο μοσχοκάρυδοΓια τη μαρινάτα:•...

Μπριζόλες μοσχαρίσιες σε μαρινάδα με κεφίρ

Υλικά 1 κιλό μπριζόλες μοσχαρίσιες 400γρ κεφίρ 3 σκελίδες σκόρδο Θαλασσινό αλάτι Εκτέλεση Βάζουμε τις μπριζόλες σε γυάλινη ή κεραμική λεκάνη και προσθέτουμε το κεφίρ και το σκόρδο, κομμένο σε...

Σουβλάκι βοδινό γλυκόξινο

Μια διαφορετική εκδοχή για το αγαπημένο μας σουβλάκι. Αφού μαριναριστεί καλά το περνάτε εναλλάξ με κρεμμύδι σε ξυλάκι! Η γλυκόξινη του γεύση θα κλέψει τις εντυπώσεις....

Χοιρινό με σος μουστάρδας

Χρόνος: 1 1/4 ώρα Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο Υλικά (για 4-5 άτομα): 1 κιλό περίπου καρέ χοιρινό χωρίς κόκαλο (λούντζα) κομμένο σε φέτες και ύστερα σε λωρίδες μεγάλες...

Χοιρινό μαρινάτο στο φούρνο

Υλικά 1500 κιλό περίπου, ή λίγο περισσότερο χοιρινός λαιμός (λαπάς) ή σπάλα χωρίς κόκαλο (σε ένα κομμάτι) 2 κουταλιές (κοφτές) μέλι 2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι 1 γεμάτο κουταλάκι...