Κρέας

Μίνι ταρτάρ

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου. Συστατικά 200 γρ. φιλέτο βοδινό, καλά σιτευμένο και καθαρισμένο από τις ίνες του, 1 κοφτό κουταλάκι σουμάκι, 3 κουταλιές (περίπου) σησάμι, 1/3...

Χοιρινό ρόστο στο φούρνο με φασόλια

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου. Συστατικά 1 κιλό χοιρινό για ρόστο (δεμένο) ή ψαχνό από μπούτι ή καρέ (από μπριζόλες χωρίς το κόκαλο) 1 ½...

Χοιρομέρι με τρίγωνα φέτας, γλυκό σύκο και σταφυλόμελο

Ένας τέλειος γευστικός συνδυασμός από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 16 πολύ φέτες λεπτές χοιρομέρι, 250 γρ. φέτα κομμένη σε 4 τρίγωνα, 4 γερές χούφτες ανάμιχτα φύλλα σαλάτας,...

Διπλή κοτολέτα χοιρινή με γέμιση καβούρι

Μία ιδιαίτερη μπριζόλα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά Υλικά: 4 διπλές χοιρινές κοτολέτες (300 γρ. περίπου η καθεμιά), 1 μικρό κόκκινο λάχανο (300 γρ. περίπου) σε ψιλές...

Κότσι χοιρινό σιγοψημένο με πορτοκάλι και βαλσάμικο ξίδι

Με τη Γαλάτεια Παμπορίδη Συστατικά ΥΛΙΚΑ Για τη μαρινάδα 4 χοιρινά κότσια νερό 2 κουταλιές σιρόπι σφένδαμου (maple syrup) ή μέλι 2 κουταλιές θαλασσινό αλάτι 1 πορτοκάλι κομμένο σε ροδέλες 3 σκελίδες σκόρδο...

Φιλετάκια χοιρινά με σάλτσα μουστάρδας

Μία αγαπημένη, γευστική πρόταση από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ Σημείωση: Κατεστημένος ζωμός Για να αποκτήσουν υπέροχη γεύση οι σάλτσες σας, ετοιμάζετε ένα ζωμό κατεστημένο (Stock reduction): Σοτάρετε...

Χοιρινή πικάτα με κρούστα παρμεζάνας

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 2 χοιρινά φιλετάκια καλά καθαρισμένα από το πάχος και τις ίνες τους, 2 αβγά, 1 φλ. γάλα, 3 κουταλιές αλεύρι, 1 φλ....

Ψαρονέφρι με κουμανδαρία και μάραθο

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 2 (800 γρ. περίπου) φιλετάκια χοιρινά, το καθένα κομμένο στα δυο, 3 κουταλιές μπράντι, 1 κουταλιά παγωμένο ανάλατο βούτυρο, Ελάχιστο λάδι....

Ψαρονέφρι με παστά χρυσόμηλα και κουμανδαρία

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 800 γρ. (περίπου) χοιρινά φιλέτα, 4 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 10 ωραία παστά χρυσόμηλα κομμένα σε λωρίδες, 1 φλ. κουμανδαρία, 1...

Φιλέτα πάπιας με φουαγκρά

Μια ξεχωριστή συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ Τι είναι όμως, το φουαγκρά; Ο σεφ αναφέρει: Είτε είναι από συκώτι πάπιας είτε χήνας, το foie...

Βοδινό ραγού με μπίρα

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 800 γρ. κύβοι βοδινού για ραγού (stew), ½ φλ. ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 300 γρ. (σύνολο) μανιτάρια...

Χοιρινά παΐδια με σάλτσα BBQ

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 4 κομμάτια (άκοπα) παΐδια (Spear ribs) 600 γρ. περίπου το καθένα, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, 1/3 φλ. λάδι (ηλιέλαιο...

Κουνέλι κρασάτο με μανιτάρια και σπανάκι

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 1 κουνέλι τεμαχισμένο, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, ½ φλ. ελαιόλαδο, 2 δέσμες σπανάκι, σε πλατιές λωρίδες, 500 γρ. άγρια μανιτάρια (άγρια αναθρίκας για...

Βοδινό με αχλάδια και κουμανδαρία

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 800 γρ. βοδινό κόντρα φιλέτο σε 8 φετάκια, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά αλεύρι, 4 (όχι πολύ ώριμα) αχλάδια,...

Χοιρινά φιλετάκια με φασκόμηλο και καραμελωμένα παντζάρια

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 2 χοιρινά φιλετάκια, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ½ φλ. (περίπου) αλεύρι (πολύσπορο καλύτερα), ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί, 3 κλαράκια φασκόμηλο...

Wrap με γαλοπούλα, καλαμπόκι

Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, RD, MSc Ειδική επιστήμονας του Ευρωπαικού Πανεπιστημίου Κύπρου Ιατρικό Κέντρο Δικταίον Συστατικά 1 φλιτζάνι καλαμπόκι, φρέσκο ή κατεψυγμένο 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκα ντομάτα 1/4...

Βοδινό στέικ με ραγού μανιταριών

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 4 βοδινά στέικ από φιλέτο (κόντρα φιλέτο ή μπoν φιλέ) 220-250 γρ. περίπου το καθένα, 4 (περίπου) κουταλιές...

Φιλέτο με σάλτσα εσπρέσο

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου Σημείωση: Το ψήσιμο του στέικ Το κρέας πρέπει να μην είναι παγωμένο, να το ψήσετε στα γρήγορα και να...

Μιλφέιγ μοσχαριού γκρατέν

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη. Συστατικά 1 ολόκληρο μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο 1700-1800 γρ. περίπου, 150 γρ. λεπτές φέτες καπνιστού μπέικον, ½ κιλό (4-5 μέτρια)...

Μπριζολάκια αρνίσια ψημένα σε μπίρα και πλιγούρι με ρόδι και λιαστές ντομάτες

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου Σημείωση: Η μπίρα στο φαγητό Είναι λογικό να χρησιμοποιούμε την μπίρα στο φαγητό, όσο και το κρασί. Περιέχει εκτός...

Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα ροκφόρ και αχλαδιά κρασάτα

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 4 ψαρονέφρια 250 γρ. περίπου το καθένα, καθαρισμένα από τις ίνες και τα παχάκια τους, 250 γρ τυρί ροκφόρ...