ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ

Τραγανά μπισκότα που σερβίρονται κυρίως με τσάι ή αραβικό καφέ. Απαντώνται στην ευρύτερη περιοχή της Μέσης Ανατολής. Συστατικά 40 γρ. καστανή ζάχαρη, κρυσταλλική 40 γρ. λευκή ζάχαρη,...

Βαθιά ριζωμένο στην αραβική παράδοση, το γλυκό αυτό είναι ιδιαίτερα συνδεδεμένο και με την Οθωμανική Αυτοκρατορία. Στο παλάτι του σουλτάνου η ζαχαροπλαστική έζησε ένδοξες...

Στην όψη μοιάζει με τη γαλλική crème brûlée, καθώς και οι δύο έχουν μια σκληρή επικάλυψη από καψαλισμένη ζάχαρη. Διαφοροποιούνται, όμως, ως προς τον...

Tips • Τα αμύγδαλα μπορείτε να τα ασπρίσετε και μετά να τα αλέσετε να γίνουν σκόνη. Εκτός από τη γεύση, θα αλλάξει και την όψη...

Κάτι μεταξύ κρεμ καραμελέ και ρυζόγαλου φούρνου είναι αυτό το γνωστό γλυκό που φτιάχνεται με μικρές παραλλαγές σε όλη την ισπανική επικράτεια αλλά και...

Παραδοσιακά μπισκότα που γίνονται με αλατισμένο βούτυρο, όπως πολλά από τα γλυκά της Βρετάνης. Το όνομά τους παραπέμπει στο παιχνίδι jeux de palets, που...

Άλλο ένα γλυκό με καταγωγή από τη Βρετάνη. Η ζύμη του είναι εύκολη, πλούσια (λόγω των κρόκων και του βουτύρου) και με την εξής...

Όπως μαρτυρά και το όνομά του, αυτό το γλυκό γεννήθηκε στο νησί Κάπρι. Ανήκει σε μια μεγάλη κατηγορία κέικ όπου δεν χρησιμοποιείται αλεύρι αλλά...

Με την ονομασία torta Sorrentina βρίσκουμε διάφορα μεγάλα γλυκά (τούρτες, τάρτες, κέικ) με καταγωγή από το Σορέντο, τη γραφική κωμόπολη κοντά στη Νάπολη. Το...

Παλαιότερα τις αποκαλούσαν negerbollar, που θα μεταφράζαμε ως νεγράκια, αλλά ο όρος θεωρήθηκε ρατσιστικός και δεν χρησιμοποιείται πλέον. Πρόκειται για ένα πολύ απλό κέρασμα...

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 300 γρ. κουβερτούρα με 70%-72% κακάο, ψιλοκομμένη, 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο, 60 γρ. σουμάδα, 8 κρόκοι αβγών, ελαφρώς χτυπημένοι, 50 γρ. ζάχαρη, 8 ασπράδια αβγών. #Καραμελωμένα αμύγδαλα# 200 γρ....

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 1 δόση από το μπισκότο της συνταγής «Ριγωτή τούρτα με λικέρ μαστίχας», 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, 200 γρ. μέλι θυμαρίσιο, 1 κλωναράκι βανίλιας,...

    ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά #Μπισκότο της Ρενς# 190 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 3 κρόκοι αβγών, 3 ασπράδια αβγών, 3-4 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 50 γρ. βούτυρο...

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 200 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες, 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο), 5 κρόκοι αβγών, 80 γρ. ζάχαρη, 400 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, ψιλοκομμένη, άγλυκη...

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Συστατικά 250 γρ. λευκή κουβερτούρα, ψιλοκομμένη, 170 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, 50 γρ. ινδική καρύδα, τριμμένη, 3 κρόκοι αβγών, 3 ασπράδια αβγών, 30 γρ. ζάχαρη. Βήματα Ρίχνουμε την κρέμα...

Η pâte à bombe είναι ένα μείγμα που αποτελείται από κρόκους και σιρόπι. Αυτά ψήνονται μαζί σε μπεν μαρί με διαρκές χτύπημα, έως ότου...

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Tip Μπορούμε να συνοδεύσουμε το γλυκό με μια κουταλιά άγλυκη σαντιγί και να το γαρνίρουμε με φύλλα ελιάς. Συστατικά 180 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο,...

Συστατικά 250 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο (ή 280 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο), ψιλοκομμένη, 400 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, 70 γρ. φρέσκο γάλα,...

Tip H καραμέλα διατηρείται εκτός ψυγείου. Μπορούμε να τη σερβίρουμε με μπισκότα, κέικ ή παγωτό. Σημείωση: Royal icing - Αβγόγλασο Υλικά 75 γρ. ασπράδια αβγών, σε θερμοκρασία ψυγείου, 450-500...

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 1.000-1.200 γρ. κυδώνια, 1 κιλό ζάχαρη, 375 γρ. νερό, 3 γρ. ξινό (περίπου ½ κ.γ.) – το βρίσκουμε σε μεγάλα σουπερμάρκετ, φλούδες παρμεζάνας για το σερβίρισμα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι...

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Συστατικά #Βάση# 5 κρόκοι αβγών, 5 ασπράδια αβγών, 150 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις. #Κρέμα λεμονιού# 200 γρ. χυμό λεμονιού, 200 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, 240...