Be my Chef

Τuna sashimi

YΛΙΚΑ 250γρ. bluefin tuna, 1 αγγουράκι κομμένο σε ροδέλες, 1 ρεπανάκι κομμένο σε ροδέλες, σάλτσα σόγιας (soy sauce), wasabi, ρύζι βρασμένο. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβετε τον τόνο σε φέτες (για sashimi). Toποθετείτε σε μια...

Άγριο ρύζι με θαλασσινά και λαχανικά

ΥΛΙΚΑ ½ ντομάτα ψιλοκομμένη, ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ½ μανιτάρι κομμένο σε φέτες, ½ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη, ½ κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 10 μύδια, 10 γαρίδες μέγεθος 50/60, 1 κουταλάκι άνηθο (και επιπλέον για...

Λαβράκι carpaccio

Στέφανος Μιλτιάδους Σεφ του Pyxida Oyster Bar Συστατικά 500γρ. λαβράκι, 100γρ. ελαιόλαδο, 50γρ. χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Βήματα Αφαιρείτε τα λέπια από το ψάρι, το ξεπλένετε, το φιλετάρετε και το κόβετε σε...

Μango πανακότα

Στέφανος Μιλτιάδους Σεφ του Pyxida Oyster Bar Συστατικά 250γρ. κρέμα γάλακτος, 250γρ. γάλα, 1 κουταλάκι βανίλια σε σκόνη, 15γρ. ζάχαρη, 5 φύλλα ζελατίνης, φύλλα μέντας. #Για το εφέ αβγών# 200γρ. πουρέ μάνγκο, 1 κουταλάκι...

Τάρτα με αχλάδι και σοκολάτα

ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη 250γρ. αλεύρι φαρίνα 00, 100 γρ. ζάχαρη άχνη, 125γρ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, 1 κρόκο αβγού, λίγο αλάτι. Για την κρέμα 350 γρ. γάλα, 150 γρ. κρέμα γάλακτος με...

Κούκις με σοκολάτα

ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΑΛΟΠΕΣΑΣ Υπεύθυνος στο εργαστήρι γλυκών KALOPÉSAS Συστατικά 370 γρ.  βούτυρο, 250 γρ. καστανή ζάχαρη, 100 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, 2 αβγά, ½ κουταλάκι βανίλια (extract), 450 γρ. αλεύρι για όλες...

Sacher torte με μαρμελάδα βατόμουρο

ΥΛΙΚΑ Για το κέικ 6 ασπράδια, 6 κρόκοι, 160γρ. βούτυρο, 70γρ. ζάχαρη άχνη, 130γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 180γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη (55%-66% κακάο), 160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο, 300 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο, ροζ...

Πανακότα με καραμελωμένες φράουλες

ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΑΛΟΠΕΣΑΣ Υπεύθυνος στο εργαστήρι γλυκών KALOPÉSAS Συστατικά #Για την πανακότα# 600γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), 100γρ. γάλα, 10 γρ. φύλλα ζελατίνης, 100 γρ. ζάχαρη. 3Για τις φράουλες# 500γρ. φράουλες μικρές, ξεπλυμένες...

Μιλφέιγ με καραμελωμένα φύλλα μπακλαβά

ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΑΛΟΠΕΣΑΣ Υπεύθυνος στο εργαστήρι γλυκών KALOPÉSAS Συστατικά #Για την κρέμα# 500ml γάλα, 400ml κρέμα γάλακτος, 4 κρόκους αβγών, 100γρ. ζάχαρη, 80γρ. κορν φλάουερ, 1 λοβό (στικ) βανίλιας. #Για τα καραμελωμένα φύλλα# φύλλα μπακλαβά. Βήματα Ρίχνετε...

Brownies με σάλτσα καραμέλας

Mία γλυκιά πρόταση απο τον pastry chef Μιχάλη Καλοπέσα. Συστατικά 225 γρ. βούτυρο 115 γρ. µαύρη σοκολάτα 200 γρ. αβγά 280 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι ½ φλ. φιστίκια...

Κέικ με πορτοκάλι

Μια λαχταριστή προτάση για όσους έβαλαν φρένο στην «ασυδοσία» λόγω Σαρακοστής. Μια νηστίστιμη συνταγή που θα κλέψει τις γευστικές εντυπώσεις των αγαπημένων σας. Tips Προτιμήστε φρέσκο...

Μιλφέϊγ με κρέμα βανίλιας

ΥΛΙΚΑ Για το φύλλο φύλλο κρούστας, βούτυρο, ζάχαρη. Για την κρέμα 300 ml φρέσκο γάλα, 70 ml κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά βούτυρο, 2 κουταλιές ζάχαρη, 1 φακελάκι βανίλια σε σκόνη ή 1 κλωναράκι βανίλιας, 2...

Αχλάδι ποσέ

ΥΛΙΚΑ 6 αχλάδια, 1200 ml κόκκινο κρασί, 400 ml μαυροδάφνη, 150 γρ. μέλι, 200 γρ. ζάχαρη, 2 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο, 2 φύλλα δάφνη, 2 ξυλάκια κανέλα. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα βάζετε το κόκκινο κρασί,...

Βanoffee

Υλικά για 8 μερίδες Για το καραμελωμένο γάλα 2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα. Για τα μπισκότα 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα, 400 γρ. βούτυρο ανάλατο, 2 φλ. (500 γρ.) αλεύρι για όλες...

Κρεμ Μπρουλέ κολοκύθας

    Συστατικά 330 γρ. πουρέ κολοκύθας, 70 γρ. καστανή ζάχαρη, 70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 5 φλ. (1280 γρ.) κρέμα γάλακτος, 16 κρόκους αβγών, 2 κουταλάκια βανίλια, 1 κουταλάκι κανέλα, ½ κουταλάκι γαρίφαλο, ¼ κουταλάκι...

Snow white

Υλικά  για 4 μερίδες Για 8 μεγάλες μαρέγκες 115 γρ. ασπράδι (σε θερμοκρασία δωματίου), 225 γρ. ζάχαρη, 2 γρ. βανίλια, 10 γρ. ζάχαρη άχνη, 1 κουταλάκι λευκό ξίδι, 1 πρέζα αλάτι. Για...

Κρέμα καραμελέ

Συστατικά Κρέµα καραµελέ 1 λίτρο (4 φλ.) κρέµα γάλακτος, ½ λίτρο (2 φλ.) γάλα, 1 θύλακα (φασόλι) βανίλιας ή 2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας, 200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη, 4 αβγά...

Καλαμάρι γεμιστό

Συστατικά 1 κιλό καθαρισμένο ολόκληρο μικρό καλαμάρι (φρέσκο ή κατεψυγμένο και ξεπαγωμένο) 4 κουταλιές ελαιόλαδο 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 φλιτζάνι περίπου 1 μικρό κολοκυθάκι τριμμένο, ½ φλιτζάνι...

Πάστα με θαλασσινά

Μια νόστιμη συνταγή από τον chef Χριστάκη Αχιλλέως. Συστατικά 180 γρ. πένες (ή οποιοδήποτε άλλο είδος ζυμαρικών) Για τη σάλτσα θαλασσινών 40 γρ. χτένια 30 γρ. μύδια με το...

Σολομός σχάρας με σάλτσα κρόκου (σαφράν)

Magdi Michael Σεφ της ψαροταβέρνας «Το Περιγιάλι στην Πόλη» Συστατικά 250γρ. φιλέτο σολομού, ½ κουταλάκι ελαιόλαδο. #Για τη σάλτσα κρόκου# 1 κουταλάκι κρόκο Κοζάνης (σαφράν) σε σκόνη, 150γρ. κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά...

Ριζότο με θαλασσινά

Magdi Michael Σεφ της ψαροταβέρνας «Το Περιγιάλι στην Πόλη» Συστατικά 1 φλ. ρύζι ειδικό για ριζότο, 2 μικρά τεμαχισμένα καλαμάρια, 2 γαρίδες 40/50, 2 μύδια χωρίς κέλυφος, 1 τεμαχισμένη σουπιά, 1 ζωμό...