Be my Chef
Croque Madame
Eυχαριστούμε τη διεύθυνση του bistro bar «Μουσών» στη Λευκωσία για την συνταγή.
Συστατικά
Ελληνικό καρβέλι,
καπνιστό ζαμπόν (χαμ),
τυρί τσένταρ (κίτρινο και πορτοκαλί),μπεσαμέλ.
Βήματα
Κόβετε το καρβέλι στη μέση και...
Γραβιέρα σαγανάκι με μέλι και σύκο
Από τον σεφ Διονύση Κουμουτόπουλο
Συστατικά
100 γρ. γραβιέρα,
50 γρ. αλεύρι,
100 γρ. ελαιόλαδο.
#Για τη σάλτσα#
1 σύκο,
20 γρ. μέλι,
3 γρ. κανέλα.
Βήματα
Κόβετε το σύκο στα τέσσερα, το πασπαλίζετε...
Παντζαροσαλάτα με αμύγδαλα
Από τον σεφ Διονύση Κουμουτόπουλο
Συστατικά
500 γρ. παντζάρια,
1 πράσινο μήλο τριμμένο,
60 γρ. αμύγδαλο καβουρδισμένο,
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό,
10 ml ξίδι,
αλάτι,
πιπέρι,
1 σκελίδα σκόρδο.
Βήματα
Βράζετε τα παντζάρια και τα...
Σπετσοφάι
Από τον σεφ Διονύση Κουμουτόπουλο
Συστατικά
3 λουκάνικα χωριάτικα,
2 μέτρια κρεμμύδια,
2 πιπεριές πράσινες,
1 σκελίδα σκόρδο,
μισό ποτήρι κρασί κόκκινο,
200 γρ. χυμό ντομάτας,
100 γρ. ελαιόλαδο.
Βήματα
Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τις...
Panforte
TIPS
Μια σχετικά εύκολη συνταγή, το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι η φωτιά που θα βράζετε τη ζάχαρη να μην είναι δυνατή αλλά μέτρια...
Κοκκινογούλια με κατσικίσιο τυρί
Από τον Διομήδη Χατζηβαρνάβα Assistant Executive Chef των «Carob Mill Restaurants»
Συστατικά
6 κοκκινογούλια (παντζάρια) μικρού ή μέτριου μεγέθους (περίπου 1½ kg),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
#Για τη...
Χοιρινό φιλέτο
Διομήδης Χατζηβαρνάβα
Assistant Executive Chef των «Carob Mill Restaurants»
Συστατικά
200γρ. χοιρινό φιλέτο,
1 κλωναράκι θυμάρι,
20γρ. βούτυρο,
αλάτι,
50γρ. αφρό καπνιστής πατάτας (ή πουρέ πατάτας),
σάλτσα Madeira (Madeira Jus),
φύλλα μαϊντανού.
#Για τον...
Grilled Smoked Pork Belly
Διομήδης Χατζηβαρνάβα
Assistant Executive Chef των «Carob Mill Restaurants»
Συστατικά
1 κιλό μπέικον.
Για τη μαρινάδα
100γρ. αλάτι,
100γρ. ζάχαρη,
1 κουταλάκι πάπρικα,
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι σπαστό.
#Για τον πουρέ μήλου#
200γρ. πράσινα...
Τραγανό φιλέτο λαβράκι με μύδια
Διομήδης Χατζηβαρνάβα
Assistant Executive Chef των «Carob Mill Restaurants»
Συστατικά
#1 φιλέτο λαβράκι#
120 γρ. πατάτες σπαστές με κόλιανδρο
80ml σάλτσα από μύδια και γάλα καρύδας,
1 μικρό κολοκυθάκι ψημένο,
ραπανάκι...
Μπάλα σοκολάτας
Διομήδης Χατζηβαρνάβα
Assistant Executive Chef των «Carob Mill Restaurants»
Συστατικά
500γρ. μαύρη σοκολάτα (60% κακάο),
#Για το Μάφιν#
1κιλό σκόνη παντεσπάνι σοκολάτας (satin chocolate),
7 αβγά,
300ml λάδι,
200ml νερό.
#Για την κρέμα...
Strawberry pie
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel
Συστατικά
#Για τη ζύμη#
600 γρ. αλεύρι,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
120 ml λάδι,
αλάτι,
120 ml χλιαρό νερό,
1 κρόκο.
#Για τη γέμιση#
500...
Χοιρινό και κοτόπουλο μαριναρισμένα
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel
Συστατικά
150 γρ. φιλέτο κοτόπουλο,
150 γρ. φιλέτο χοιρινό,
πατάτες,
χόρτα εποχής.
#Για τη μαρινάτα#
400 ml χυμό ροδιού,
40 γρ. σχίνος,
5 γρ. μαύρο...
Παϊδάκια και φιλέτο μοσχαριού με σάλτσα κουμανδαρίας
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel
Συστατικά
150 γρ. αρνίσια παϊδάκια,
150 γρ. φιλέτο μοσχαράκι,
1 κόκκινη πιπεριά,
1 μελιτζάνα,
1 κολοκύθι,
40 ml ελαιόλαδο,
ρίγανη,
αλάτι.
#Για τη σάλτσα κουμανδαρίας#
30...
Ριζότο με 3 είδη μανιταριών
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel
Συστατικά
100 γρ. μανιτάρια oyster,
100 γρ. μανιτάρια button,
100 γρ. μανιτάρια porcini,
150 γρ. ρύζι για ριζότο,
70 γρ. κρεμμύδι,
1...
Πουρέκια αναρής με παγωτό μαστίχα και καρυδάκι
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel
Συστατικά
1600 γρ. αλεύρι,
200 ml λάδι,
μια πρέζα αλάτι,
νερό.
#Για τη γέμιση#
1 κιλό αναρή ανάλατη,
1 κουταλάκι κανέλα,
80 γρ. ζάχαρη,
15...
Burger βοδινό με καραμελωμένο μπέικον και τυρί τσένταρ
Ζουμερό μπιφτέκι καλυμμένο με λιωμένο τυρί και καραμελωμένο μπέικον, κλεισμένο σε αφράτο μπριός.
YΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ATOMO
200 γρ. βοδινό κιμά (κόντρα φιλέτο) περασμένο 1 φορά...
Ορεκτικά ντιπ
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel
Συστατικά
#Για το ντιπ ελιάς#
150 γρ. πάστα μαύρης ελιάς
50 γρ. ταχίνι
#Για το ντιπ με αβοκάντο#
2 αβοκάντο
70 γρ. γιαούρτι
50...
Σαλάτα με σύκα, χαλλούμι και ρόδι
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel
Συστατικά
1 «καρδιά» μαρουλιού
1 μαρούλι τύπου iceberg
1 δέσμη ρόκα
100 γρ. σύκα κομμένα στη μέση
70 γρ. χαλλούμι
¼ ρόδι τους...
Θαλασσινά στη σχάρα
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel
Συστατικά
καλαμάρι
γαρίδες
χταπόδι
Μαρινάτα για το χταπόδι
150 ml ελαιόλαδο
40 ml ούζο
κόκκους πιπεριού
δάφνη
ρίγανη
#Για τη βινεγκρέτ#
250 ml ελαιόλαδο
50 ml χυμό από...
Pollo alla griglia
ΥΛΙΚΑ
150 γρ. στήθος κοτόπουλου
30 γρ. παρμεζάνα
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
40 ml νερό
20 γρ. βούτυρο
διάφορα μπαχαρικά της αρεσκείας σας
10 ml ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε το κοτόπουλο σε κύβους, το...
Φιλέτο βοδινό με ριζότο πορτοκαλιού
ΥΛΙΚΑ
250 γρ. φιλέτο βοδινό Black angus
30 γρ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
20 γρ. σκουράνθα
50 γρ. ριζότο
100 ml χυμό πορτοκαλιού
50 γρ. βούτυρο
20 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μαρινάρετε το βοδινό στο...