Be my Chef

BBQ Ribs

Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου ΥΛΙΚΑ 2 κιλά χοιρινά παϊδάκια 50 ml ηλιέλαιο 45 γρ. πιπέρι καγιέν 40 γρ. καστανή ζάχαρη 40 γρ. λευκή ζάχαρη 20 γρ. καυτερή πιπεριά σε σκόνη 20...

Χοιρινή μπριζόλα στο γκριλ

Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου ΥΛΙΚΑ 8 μπριζόλες 150 ml soy sauce 70 γρ. καστανή ζάχαρη 30 γρ. Worcestershire sauce 20 γρ. μουστάρδα Dijon 3 σκελίδες σκόρδο 10 γρ. πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε...

Τυροκαυτερή

ΥΛΙΚΑ 200 γρ. φέτα 100 γρ. ανθότυρο 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά ¼ από ένα ματσάκι άνηθο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζετε τις πιπεριές, τον άνηθο και 100 γρ. ανθότυρο στο μπλέντερ...

Λαχταριστή Σαλάτα με Βινεγκρέτ Εσπεριδοειδών, Ρόδι και Κάστανα

Συνταγή για την Βινεγκρέτ 20ml ξύδι λευκό 15ml χυμό πορτοκάλι 15ml χυμό μανταρίνι 5ml χυμό λάιμ ξύσμα από τα εσπεριδοειδή 1,5 κ.σ. μουστάρδα απαλή 2 κ.σ. μέλι (το ζεσταίνουμε ελαφρώς) ¼ κ.γ....

Φέτα σε φύλλο κρούστας

Be my Chef από το εστιατόριο Το Ελληνικό ΥΛΙΚΑ• 2 φύλλα κρούστας• Φέτα• Σουσάμι λευκό• Μέλι• 1 αυγό• Λάδι για τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗΑνοίγετε 2 φύλλα κρούστας και...

Χειροποίητοι Κολοκυθοκεφτέδες

Be my Chef από το εστιατόριο Το Ελληνικό ΥΛΙΚΑ• 200 γρ. κολοκύθι• 50 γρ. φέτα• Λίγο φρέσκο άνηθο• Λίγο φρέσκο δυόσμο• Φρέσκο κρεμμυδάκι•...

Ντάκος Κρητικός

Be my Chef από το εστιατόριο Το Ελληνικό ΥΛΙΚΑ• Κρητικό παξιμάδι• 100 γρ. Φέτα• 200 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα• Ελιές ψιλοκομμένες• Ελαιόλαδο• Ρίγανη• Λίγο νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗΜουλιάζετε το...

Κριθαρότο Θαλασσινών

ΥΛΙΚΑ• 150 γρ. κριθαράκι• 4 γαρίδες• 50 γρ. καλαμάρι• 50 γρ. χταπόδι• 4-5 μύδια• Ζωμός λαχανικών• 30 ml ούζο• 60 γρ. φινόκιο ψιλοκομμένο• 2...

Beef short ribs

Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου ΥΛΙΚΑ 2 κιλά βοδινό short ribs 60 ml ελαιόλαδο 50 γρ. καστανή ζάχαρη 30 γρ. ρίγανη φρέσκα 30 γρ. σκόρδο σε σκόνη 30 γρ. κρεμμύδι σε...

Τrifle με κάστανα και φοινίκια

Από τον Πάρη Χριστοφίδη ΥΛΙΚΑ 400ml κρέμα πατισιέρ με κανέλα και γαρίφαλο, 1 πανετόνε, 25-30cl λικέρ αμαρέτο, 150γρ. μαρμελάδα πικρού πορτοκαλιού (προτιμότερο με κομμάτια φλούδας) 10-15  φοινίκια, 10-15 κάστανα ψημένα στον...

Συκωτάκια κοτόπουλου µε τσίλι

Υλικά150 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου1 µεγάλο µανιτάρι Portobello2 φρέσκες κόκκινες πιπεριές τσίλι, ξεσποριασµένες, σε φετάκια2 κουταλιές βαλσαµικό ξύδι2 κουταλιές ελαιόλαδο½ γεµάτο κουταλάκι δεντρολίβανο1 µικρό φρέσκο...

Λαβράκι με Chimichurri sauce

Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου ΥΛΙΚΑ 6 λαβράκια 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό αλάτι 1 κρεμμύδι ξηρό 3 σκελίδες σκόρδο 200 ml ελαιόλαδο 150 ml κόκκινο κρασί ½ δέσμη κόλιανδρου ½ δέσμη μαϊντανού 30 γρ....

Mille Feuille

Υλικά 1 κουτί (2 φύλλα) έτοιµη σφολιάτα (από το εµπόριο), ½ δόση κρέµα πατισερί, 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Για την κρέµα πατισερί: 1 λίτρο φρέσκο γάλα. 4 αβγά, 8 κουταλιές ζάχαρη, 5...

Αρνίσια παϊδάκια με μπαχαρικά

Από τον Γιώργο Ερωτοκρίτου  ΥΛΙΚΑ 1 κιλό παϊδάκια αρνίσια, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι κόλιαντρο σε σκόνη, 1 κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά), ½ κουταλάκι καυτερή πιπεριά, 1 κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη, 1 σκελίδα...

BBQ Brisket

Από τον σεφ Παντελή Σοφοκλέους ΥΛΙΚΑ 3 κιλά brisket 50 γρ. αγγλική μουστάρδα 30 γρ. αλάτι 50 γρ. καστανή ζάχαρη 20 γρ. πιπέρι 30 γρ. πάπρικα 30 γρ. κύμινο 30 γρ. πιπέρι καγιέν 20...

Ζαμπαγιόνε με φρούτα του δάσους και μπράουνις

Από τον σεφ Σταύρο Χατζήκυριακο Συστατικά 200 γρ κρόκους αβγού 360 γρ ζάχαρη 100 γρ μπράντι 40 γρ κουμανταρία 5 γρ σκόνη ζελατίνης ή 2 φύλλα #Γαρνίρισμα# 1 κομμάτι μπράουνι κέικ ή...

Καπνιστά χτένια µε άρωµα λεµονιού κινέζικο λάχανο και πουρέ κολοκύθας

Από τον Ιάσωνα Γιασουµή ΥΛΙΚΑ16 χτένια120 γρ. Κινέζικο λάχανο120 γρ. πουρέ κολοκύθας. Για τη σος από παντζάρια:4 παντζάρια½ λίτρο ελαιόλαδοΑλάτι, πιπέρι4 κουταλιές βαλσαµικό ξίδι Για το κινέζικο...

Τάρτα λεμονιού με μαρέγκα

Από τη Μαριέλλα Χρίστου ΥΛΙΚΑ Για την τάρτα: 490 γρ. αλεύρι 2 μεγάλα αβγά 150 γρ. ζάχαρη 290 βούτυρο ανάλατο 100 γρ. αμυγδαλόψιχα 1/2 κουταλάκι αλάτι 1/5 κουταλάκι βανίλια Για τη γέμιση: 200 γρ. ζάχαρη 200...

Μήλο γεμιστό

Του ∆ηµήτρη Σκαρµούτσου ΥΛΙΚΑ (για 4 μήλα) 4 µήλα Πολύ λίγη ψίχα ψωµιού 50 γρ. σταφίδες 50 γρ. καρυδόψιχα 20 γρ. κανέλα αλεσµένη 1 σφηνάκι ρακόµελο Για το σιρόπι: 300 γρ. ζάχαρη 150 γρ....

Στήθος Πάπιας

Από τον σεφ Prodan Bonev ΥΛΙΚΑ 4 στήθη πάπιας 50 γρ. βαλσαμικό ξύδι 50 γρ. μέλι 30 γρ. Worcestershire sauce 30 γρ. Soy sauce 10 γρ. σκόρδο σε σκόνη 5 γρ. ξύσμα...

Αρνίσια παϊδάκια

Από τον σεφ Παντελή Σοφοκλέους ΥΛΙΚΑ 15 αρνίσια παϊδάκια 10 γρ. φρέσκια ρίγανη 10 γρ. δεντρολίβανο φρέσκο 10 γρ. θυμάρι φρέσκο 5 γρ. μαντζουράνα φρέσκα 5 γρ. φασκόμηλο φρέσκο 4 σκελίδες σκόρδο 20...