ΑρχικήΚρέαςΑρνί/ Κατσικάκι

Αρνί/ Κατσικάκι

Κότσια αρνίσια σιγοψημένα με κουμανδαρία

Συστατικά 4-6 κότσια αρνίσια (το κομμάτι κάτω από το γόνατο), 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 5 εσαλότ (shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 3 καρφιά γαρίφαλα, 5 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, 2 γεμάτες...

Αρνάκι με κουμανδαρία και μυρωδικά

Από την Λουίζα Ζεμπύλα Ραφαήλ Συστατικά 6-7 κομμάτια από αρνί μπούτι κομμένα σε μέτρια κομμάτια, 2 φλ. κουμανδαρία, ½ φλ. λικέρ πορτοκαλιού, 1 μεγάλο πράσο κομμένο μέτριες ροδέλες, 3 κουταλιές...

Αρνίσια παϊδάκια με κάρι

Μπορεί η ιδέα που σας προτείνω να φαίνεται κάπως δύσκολη, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Πραγματικά αξίζει να τη φτιάξετε για να...

Αρνάκι με κουμανταρία και μυρωδικά

Μια παλιά συνταγή «βγαλμένη» από τον τσελεμεντέ της γιαγιάς ειδικά για τις μέρες του Πάσχα. Έκανα κάποιες αλλαγές όσον αφορά τα υλικά και τις...

Σούβλα μαρινάτη

Υλικά (για 3 σούβλες) 4-5 κιλά (περίπου) αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, κομμένο για σούβλα, 12 φύλλα δάφνης (φρέσκα καλύτερα ή μουλιασμένα για 1 τουλάχιστον ώρα σε...

Αρνάκι φούρνου σιγοψημένο

TIPS Εναλλακτικά, αν έχετε χρόνο στη διάθεσή σας, μετά τη ½ ώρα σε ψηλή θερμοκρασία, κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 100°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για...

Αρνάκι «Ναβαρέν» (Γαλλική συνταγή)

Τips Τα μικρά καροτάκια που θα τα βρείτε σε καλές υπεραγορές και μανάβικα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια (σαν δάχτυλα) ή...

Πλευρά αρνίσια στα κάρβουνα

Σημείωση: Το κομμάτι από τη νεφραμιά βρίσκεται σε συνέχεια με τα παϊδάκια, που δεν έχει πολύ ψαχνό αλλά είναι νοστιμότατη. Θα ψήσετε τα παϊδάκια...

Κορώνα αρνίσια

Συστατικά 1 νεφραμιά, (τα παΐδια καθαρισμένα από το περίσσιο πάχος τους), 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, 6 σκελίδες σκόρδα ολόκληρες, 1 μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη, ½ κιλό κουκιά καθαρισμένα...

Κορώνα αρνίσια γεμιστή με πατάτες γκρατέν

Συστατικά 2 νεφραμιές αρνίσιες, 7-8 κοτολετίτσες η καθεμιά δεμένες σε κορώνα, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, 2 γεμάτα κουταλάκια ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι, 1 ½ κουταλάκι ψιλοκομμένα φυλλαράκια...

Κατσικάκι γάλακτος ψητό με αρωματικά

Συστατικά 1 σπάλα (κουτάλα) 1 3/4 περίπου κιλά κατσικάκι γάλακτος (ή αρνάκι), 1 κουταλιά ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι + 2 κλωναράκια επιπλέον, 1 κουταλιά φυλλαράκια ρίγανης (ή 1...

Μπούτι ψητό

Συστατικά 1 μπούτι αρνίσιο, γύρω στα 2 ½ κιλά (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να βγάλει τα κόκαλα αφήνοντας το ψαχνό σε ένα κομμάτι και...

Σασλίκ

Συστατικά 1 κιλό (περίπου) ψαχνό (ξεκοκαλισμένο) αρνί (σπάλα ή μπούτι), 1 κρεμμύδι, σε φετάκια, 6 κουταλιές ξίδι, 6 κουταλιές κόκκινο ξηρό κρασί, 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες, 1 κοφτό κουταλάκι κόλιανδρος...

Αρνί με πατάτες στο φούρνο

Μια συνταγή που δείχνει ότι με λιτό και απλό τρόπο, μπορεί κανείς να έχει εξαίρετα αποτελέσματα και να προκαλέσει τα καλύτερα σχόλια των τυχερών...

Αρνάκι μαροκινό τατζίν

Συστατικά 1 κιλό ψαχνό αρνάκι (από ξεκοκα-λισμένο μπούτι) σε μεγάλους κύβους, 2 φλ. παστά χρυσόμηλα (βερίκοκα), 3/4 φλ. χυμό πορτοκαλιού, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κόκκινες πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια, 1...

Αρνάκι λεμονάτο

Συστατικά 1 μπούτι ή σπάλα (κουτάλα) αρνίσια, το μέρος από το γόνατο και πάνω, γύρω στα 2 κιλά, 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο (ή 2 μικρές) σε...

Κυριακάτικο αρνάκι εξοχικό

Συστατικά 4 κομμάτια/μερίδες αρνάκι, σπάλα (κουτάλα) ή αν βρείτε κότσια, ακόμα καλύτερα, σύνολο 1 1/4 κιλό περίπου, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη τα 2 ξεφυλλισμένα, 2...

Σιγοψημένα κότσια με αρωματικά

Συστατικά 6 κότσια αρνίσια (σύνολο 1 ½ περίπου κιλό) φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 3-4 σκελίδες σκόρδο μοιρασμένες, 1 κρεμμύδι σε χοντρές φέτες, 1 καρότο σε...

Αρνί γιουβέτσι

Συστατικά 1 ½ κιλό περίπου αρνί (νεφραμιά ή σπάλα) κομμένο σε μερίδες, 5 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 1 μέτριο καρότο σε κυβάκια, 5-6 ώριμες...

Σουβλάκια αρνίσια

Tip Εμπνευσμένα από την τεχνική μαριναρίσματος του κρέατος με γιαούρτι από την ινδική κουζίνα, τα σουβλάκια αυτά με μεσογειακά αρώματα, γίνονται πάρα πολύ τρυφερά. Συστατικά 1 κιλό...

Κότσια αρνίσια με κουμανταρία

Συστατικά 4-6 κότσια αρνίσια (το κομμάτι του ποδιού κάτω από το γόνατο), 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 5 εσαλότ (shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3 καρφιά γαρίφαλο, 5 σκελίδες σκόρδο...