ΑρχικήΚρέαςΑρνί/ Κατσικάκι

Αρνί/ Κατσικάκι

Παϊδάκια αρνίσια με σχοινόπρασο και ραδίκια σοτέ

Αυτά τα παϊδάκια θα τα λατρέψετε. Συνοδεύστε τα με ραδίκια και ένα δροσερό ντιπ γιαουρτιού. Όσοι θέλουν φυσικά μπορούν να βάλουν και λίγες πατατούλες...

Κλέφτικο στο χαρτί

Συστατικά 1 μικρό μπούτι ή σπάλα αρνιού περίπου 2 κιλών, κομμένο σε μερίδες, 2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια, 1 κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι ξερό 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 λεμόνια...

Σουβλάκια αρνίσια μαριναρισμένα σε γιαούρτι

Εμπνευσμένα από την τεχνική μαριναρίσματος του κρέατος με γιαούρτι από την ινδική κουζίνα, τα σουβλάκια αυτά με μεσογειακά αρώματα, γίνονται πάρα πολύ τρυφερά. Συστατικά 1 κιλό...

Πιλάφι πολίτικο

Συστατικά ½ κιλό ψαχνό αρνίσιο κρέας κομμένο σε μικρά κυβάκια, 1 ¼ φλ. ρύζι μπασμάτι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 ξυλαράκια κανέλα, 1 κύβο ζωμό βοδινού, 1 κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια, ½...

Φασολάκια Γιαχνί

Συστατικά 1 σπάλα (κουτάλα) αρνίσια, γύρω στο 1 ½ κιλό, σπασµένη σε µεγάλα κοµµάτι, 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 λεµόνι, η φλούδα σε λωρίδες (το κίτρινο µέρος µόνο)...

Αρνάκι µε πράσα και πατάτες στο φούρνο

Συστατικά 1 κιλό αρνάκι ψαχνό σε κύβους (από µια ολόκληρη σπάλα-κουτάλα), 4 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο για άλειµµα, 3 µέτρια πράσα, το άσπρο και ανοιχτό πράσινο µέρος...

Aρνίσια παϊδάκια µε κουµανδαρία

ΥΛΙΚΑ 8 αρνίσια παϊδάκια 1 µεγάλο καρότο κοµµένο σε µικρούς κύβους 6 µικρές πατάτες, 1 φύλλο δάφνης 1 µικρό πράσο κοµµένο σε µικρούς κύβους 1 µικρό κρεµµύδι κοµµένο σε...

Irish stew (Ιρλανδέζικο ραγού)

Το εθνικό πιάτο της Ιρλανδίας, γίνεται με αρνί και λαχανικά ρίζες, που αφθονούν στη χώρα και αρωματίζεται με την κλασική μαύρη μπίρα Χρόνος: 1 1/4...

Αρνάκι µπούτι ψητό µε δεντρολίβανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού

ΥΛΙΚΑ Για το αρνί: 1 µικρό αρνίσιο µπουτάκι, γύρω στα 2 περίπου κιλά Για το αρωµατικό βούτυρο: 3 µεγάλες σκελίδες σκόρδο 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο 1 γεµάτη κουταλιά ψιλοκοµµένα φυλλαράκια...

Αρνίσια κεμπάπ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αρνίσιο κιμά (περασμένο δύο φορές από τη μηχανή του κιμά) 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα 1 μέτριο κρεμμύδι 3-4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες 1 κουταλάκι...

Αρνίσια παϊδάκια µε σάλτσα µαυροδάφνης

    Συστατικά 12 αρνίσια παϊδάκια, 3 κλωνάρια φρέσκο θυµάρι, 2 φύλλα φασκόµηλο, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. #Για τη σάλτσα# 1 φλ. µαυροδάφνη, 1 κουταλιά µαύρη ζάχαρη, 1 φλ. σάλτσα Gravy, 1 κουταλιά κορν φλάουερ. Βήματα Χτυπάτε...

Αρωματικό αρνίσιο μπούτι με κρούστα μπαχαρικών

ΥΛΙΚΑ 1 αρνίσιο μπούτι (2 κιλά περίπου) 5-6 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες πάχους μισού εκατοστού περίπου 4 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 φλ. ζωμό κοτόπουλου Αλάτι Για την...

Αρνάκι σιγοψημένο στον φούρνο

ΥΛΙΚΑ 2 κιλά αρνάκι (μπούτι) 2 φλ. baby πατάτες (με τη φλούδα) Μισό λεμόνι Λίγα κλωνάρια δενδρολίβανο 1/2 φλ. λευκό κρασί Αλάτι και πιπέρι Για τη μαρινάδα: 1/3 φλ ελαιόλαδο Απαρθενάσα 3 κ.σ....

Αρνίσια ραχοκοκαλιά µε gravy sauce και λάδι τρούφας

ΥΛΙΚΑ 4 αρνίσιες ραχοκοκαλιές Gravy sauce Λάδι τρούφας 4 πατάτες διπλοφουρνιστές Για τις διπλοφουρνιστές πατάτες: 4 µέτριες πατάτες ψηµένες στο φούρνο 1 κρεµµυδάκι Αλάτι, πιπέρι ¾ φλ. φρέσκια κρέµα γάλακτος Διάφορα αρωµατικά ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιµάζετε πρώτα τις...

Αρνίσιο κότσι µε κρασί και ριζότο

ΥΛΙΚΑ 4 αρνίσια κότσια 2 καρότα, κοµµένα σε ροδέλες 2 µικρές πατάτες, κοµµένες σε ροδέλες 1 κρεµµύδι κοµµένο στη µέση 1-2 κλωναράκια σέλινο Μαύρο πιπέρι 1-2 φυλλαράκια δάφνη 1-2 φλ. κόκκινο, ξηρό...

Αρνίσια σουβλάκια μαριναρισμένα με τζίντζερ

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 1 κιλό αρνίσιο κρέας από σπάλα ή μπούτι χωρίς κόκαλο, ½ κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη, ½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, 1...

Παϊδάκια με θυμάρι

ΥΛΙΚΑ 12 παϊδάκια – αρνάκι ή κατσικάκι 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ξεφυλλισμένο 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες Ελαιόλαδο Λεμόνι Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗΤο προηγούμενο βράδυ αφαιρείτε το περίσσιο πάχος από το κρέας και...

Κότσια αρνίσια σιγοψημένα με κουμανταρία

Συστατικά 4-6 κότσια αρνίσια (το κομμάτι του ποδιού κάτω από το γόνατο), 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 5 εσαλότ (shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 3 καρφιά γαρίφαλο, 5 σκελίδες σκόρδο...

Αρνάκι σιγοψημένο στο φούρνο

Υλικά 1 μπουτάκι αρνίσιο (ή σπάλα- ωμοπλάτη), 2 ½ κιλά περίπου 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2 μέτρια λεμόνια, ο χυμός + 1 γεμάτο κουταλάκι ψιλό ξύσμα 1 ½ κιλό...

Κότσι από κατσικάκι µε λαχανικά του χωραφιού

Του Χαράλαµπου Αβρααµίδη ΥΛΙΚΑ 5 κοµµάτια κατσικίσια κότσια 5 φύλλα δάφνης 5 κλωναράκια θυµάρι 5 κλωναράκια ρίγανη 5 κλωναράκια δεντρολίβανο Ελαιόλαδο Λαχανικά του χωραφιού της αρεσκείας σας Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τυλίγουµε το κάθε κότσι ξεχωριστά,...

Παραδοσιακό ρέσι

Από τον Παναγιώτη Παρασκευά ΥΛΙΚΑ 2,4 κιλά σιτάρι 3,5 κιλά κρέας αρνίσιο 3 λίτρα ζουμί από το κρέας που έχει βράσει προηγουμένως Αλάτι, αναλόγως γευστικών προτιμήσεων (περίπου 10 γρ.) 2...